Souvenirs de Shakotan

 Mon wwoofing dans la ferme nonnon à Shakotan s'est terminé samedi dernier. Ces trois semaines sont passées très vites. Le travail n'était pas toujours facile mais nous allions à notre rythme. Puis c'est un plaisir de voir les plantes bien grandir ! Les champs et la maison verte ont bien changé depuis. J'ai passé trois très belles semaines.

 J'emporte avec moi un peu de la belle lumière de Shakotan.

 Le soleil se lève très tôt en cette période de l'année à Hokkaido : 4h du matin.

 Et bien sûr j'emporte également  avec moi l'enseignement des mes hôtes Nobuya-san et Yoko-san qui ont vraiment bien pris soin de nous. (la première semaine s'est passée avec un wwoofer Américain et les deux dernières avec trois wwoofeuses Thailandaises). Nous avons beaucoup appris sur l'histoire d'Hokkaido, l'agriculture et la cuisine ! Nous avons sacrément bien mangé !

Un poisson tout frais reçu d'un pêcheur de Bikuni.

 Qui aura la tâche de le découper ?

 Nobuya-san et ce n'était pas si facile !

 Nous allions aussi chercher les plantes de la montagne. Entre autre le warabi qui peut se faire en salade.

Arbres à Shiitake champignon japonais 

Du raisin sauvage mais pas encore mûr.

 Le samedi matin Yoko-san part vendre des légumes et des oeufs dans un petit marché à Otaru.

 Montagne d'oursins. Les pêcheurs de Bikuni donnent les coquilles d'oursins à Nobuya-san qui les laissent reposer un an avant de les mixer à la nourriture des poules.

Et bien sûr, Shakotan c'est une nature magnifique dont j'espère avoir pu tirer un peu de force. Nobuya-san depuis qu'il est devenu fermier nous expliquait qu'il sentait la force de la nature et des esprits qui l'habitent. Une nature parfois assez rude qui nous invite à être humble.

La part des anges

Lors de mon jour de congé la semaine dernière je suis allée à Yoichi ville où se trouve la distillerie de Whisky Nikka. Cette distillerie a été fondée en 1934 par Masakata Taketsuru et sa femme écossaise Rita Cowan. Taketsuru est considéré comme le père du Whisky japonais. chimiste de formation, il a consacré sa vie au Whisky et la recherche d'un bon whisky. La distillerie de Yochi est la première distillerie de Whisky au Japon.

S'ils ont choisi Yoichi pour établir leur fabrique, c'est parce que le climat de cette ville est proche de celui de l’Écosse.

La distillerie est toujours en fonctionnement. Nous pouvons cependant la visiter gratuitement. Le site est d'ailleurs très agréable et des visites guidées et gratuites sont également proposées. On sent qu'ils ont à cœur de faire découvrir le monde du Whisky. J'ai trouvé cet endroit très généreux.

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La distillerie Nikka est intimenent liée à celle du couple. C'est un rêve qu'ils ont porté et concrétisé ensemble. Leur vie ne fut pas sans difficulté. Mais ils ont tout partagé, le meilleur comme le pire et leur union est maintenant un symbole de la ville. Une belle histoire d'amour qui est peut-être l'un des ingrédients secrets qui fait la réussite du Whisky Nikka.

Plus de détails ici :

http://www.nikkawhisky.eu/fr/histoire-nikka/introduction/

Les étapes de fabrication.

Tout d'abord, du bon blé, qu'on assèche (le maltage). On le mélange à de l'eau chaude pour casser l'amidon (le brassage), arrive la fermentation, la distillation puis la maturation. (je ne suis pas capable de rentrer plus dans les détails).

L'étape de la distillation.

La distillerie est l'une des dernière au monde à utiliser ce genre de four.

La maturation

Dans l'enceinte de la distillerie se trouve également un musée qui explique les spécificités du whisky mais aussi son histoire et les différents Whisky dans le monde. Ci-dessus on peut voir et sentir la différence du whisky à ces différentes étapes de maturation.

Hommage à Robert Burns.

Des dégustations de Whisky (payantes) y sont proposées.

Mais la distillerie propose également un certains nombre de dégustations gratuites !

La maison de Rita et Taketsuru dans l'enceinte de la distillerie.

Une belle journée, chaleureuse et réjouissante. Et un bel endroit à découvrir si vous êtes de passage près de Yoichi.

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Quand vient la pluie à Shakotan, il arrive parfois que mes hôtes tuent quelques-unes des leurs poules pour leurs propre consommation (il est interdit de commercialiser des poulets si l'on ne passe pas par un abattoir). J'ai assisté Nobuya-san dans cette tâche. Arrivée à presque 2 ans, les poules ne pondent plus d'aussi bons œufs. Disons qu'ils ne sont plus commercialisables. Nobuya-san et Yoko-san élèvent des poules Momiji, race de poules japonaises dont la couleur des œufs rappelle les feuilles rouges des Momiji (feuille d'érable japonaise). Quand les poules prennent de l'âge, leurs œufs restent bons mais deviennent blancs. Nobuya-san continue bien sûr de bien les nourrir jusqu'à la fin.

 Poule Momiji

Je n'ai pas pris de photos de la mise à mort ....par respect aussi pour les poules....je me contente de décrire.

Enfin voici la procédure chez mes hôtes. Ils pratiquent la décapitation :

1 : Pour immobiliser les poules, on croise leurs ailes.

2 : On place la tête sur un Billot, on bloque la tête avec une petite caisse et on maintient le corps d'une main. (on tue les poules dehors).

3 : On fait une petite prière et on remercie la poule pour tous les œufs qu'elle nous a offert. On respire un bon coup et on essaye avec le couteau (ou plutôt petite hache) de bien viser sur le cou de la poule. Là j'ai manqué un peu de force alors j'ai du m'y reprendre à plusieurs fois.... m'excusant platement auprès des poules. Merci aux deux poules (sur 10) que j'ai tué (ou essayé), elles ont montré beaucoup de patience je trouve malgré mes maladresses....

4 : Une fois la tête tranchée on l'offre aux corbeaux qui semblaient au courant que ce jour-ci nous allions tuer des poules. Ils s'étaient regroupés.

5 : On attache la poule par une patte afin de faire écouler le sang.

6 : On  plonge la poule dans une bassine d'eau chaude (90°c environ) pendant 30 secondes. Après cela il devient plus facile de les déplumer.

8 : On laisse reposer un peu la poule quelques heures.

9 : Vient le moment du découpage. Au Japon on ne mange pas de poulet rôtis. Aussi il convient de découper la bête en plusieurs morceaux ce qui nous a permis d'avoir un cours d'anatomie très intéressant.

10 : On stocke le tout pour de futurs plats. 

11 : Même si la viande de poulet est pour sa propre consommation, il faut écrire un petit rapport à la préfecture pour préciser le nombre de bêtes tuées et restantes.

Et enfin peut-être que l'âme des poules deviennent des Dieux, Kami qui habitent la nature où elles continuent de jacqueter.
D'ailleurs le cris du coq au Japon est "Kokekoko" et la poule "kokkokko"

Cela a été pour moi une expérience importante. Donner la mort à des poules dont on s'est occupé n'est pas facile. Mais cela nous rapproche aussi de la vie. Puis tout cela s'est fait dans le respect de l'animal. Les poules ont je pense eu une belle vie à Nonnon farm. La viande sera également consommée avec soin. C'est très différent que d'acheter la viande en barquette sans avoir vu à quoi ressemblait la poule.

Bikuni 美国

 Lors de mon jour de congé (et oui nous sommes au Japon et même quand on fait du wwoofing c'est généralement un jour de repos par semaine), petite promenade à Bikuni, ville la plus proche de Nonnon farm. Compter quand même une bonne heure de marche. Bikuni (美国dont les kanji signifient en chinois "Etats-Unis") est une petite ville de pêcheurs. En ce moment c'est la saison des oursins. Mes hôtes ont pu en recevoir un peu.

dégustation d'oursins

 Yoko-san en plus du travail à la ferme travaille deux après-midi par semaine à l'école de Bikuni où elle surveille les maternelles qui finissent plus tôt. 

Nous nous situons près de la mer. Cela a pour conséquence que nous rencontrons parfois des vents extrêmement violents.

 Drôle de pêche...